생활 수준이 향상되면서 맛, 향, 영양가 등과 같은 국수 품질에 대한 새로운 요구 사항이 생겼습니다. 국내외에서 개발되고 적용된 다양한 첨가물은 더 나은 국수 질감과 더 많은 영양 및 건강 관리 기능의 요구를 충족시킬 수 있습니다.
다른 나라는 국수 생산에 다른 첨가제를 추가합니다. 오늘은 일본에서 사용되는 몇 가지 일반적인 첨가제를 소개하겠습니다.
파파인
파파인은 밀가루 0.005 %를 첨가하여 국수 점도의 저하 및 첨가 후 경화 및 취성 증가를 막을 수있는 안정제로 일본에서 판매되고있다.
고품질 밀 단백질
짠맛과 소르비톨 함량이 높은 밀 단백질을 첨가하면 국수 점탄성이 증가하고 맛이 변하고 풍미가 개선됩니다. 국수 강도를 높이면 가공하기 쉽고 국수는 세련되고 강도가 좋으며 고체 용해도 적습니다.
콩 단백질
0.1 % ~ 1 %의 처리되지 않은 전체 콩가루를 첨가하면 아밀라아제, 리파아제, 우레아제 및 리폭 시게나 제를 함유 한 밀가루를 탈색시킬 수 있습니다. Lipoxygenase는 밀가루 색상을 증가 시키는데 탁월합니다.
계란 단백질
일반적으로 계란 단백질을 0.5 % 첨가하면 국수 영양가와 풍미를 높일 수 있고, 가열 할 때 응고 작용을 이용하여 맛을 변화시키고 국수 부드러움을 향상시킬 수 있습니다.
